Фестиваль шашлику

Ключевой момент - это сорт мяса) я давно беру на шашлык свиную вырезку. Мариную на ночь в специях торговой марки Премия "для макаронов и риса" + майонез провансаль и лук репчатый. На шампур нанизывать попеременно, мясо с луком-слайс сала-мясо с луком-слайс сала и так далее...готовится очень быстро и очень мягкое))

Мясо- 2кг
Соєвим соус- 1 вел. Бутилку
Гірчиця готова- 3-4 ст. Л.
Перець мелений
Лавровий лист
Приправа до шашлику
Цибуля
Замаринувати в поставити в холодильник на годин 4
Смачного!

2кг свинины ошеек
0.5кг лука
150 мл.соевого соуса
200 мл.газированной воды
Чёрный перец и соль по вкусу
Маринуем ,приятного аппетита!

берем мясо (любе, індюшка, куріца, свінінка,...) гарненько миєм, ложем в миску, берем цибульку, помідор ріжем кольцами, петрушку цілими веточками, це все кидаємо до мяса, приправи: куркума, базилік, соль, перець по вкусу, теж додаєм до мяса, ложку столову меда розтоплюєм в мікроволновці, виливаємо в мясо, горненько перемішуєм, берем томатний сік заливаєм все мясо, чекакаємо 1 годинку. все мясо готове, можна жарить.

Свинину нарезаем кусочками, немного солим, добавляем смесь перцев- по вкусу.Добавляем майонез, хорошо перемешиваем. Посыпаем нарезанным тархуном (эстрагоном). Наливаем немного минеральной воды- благодаря этому мясо всегда получается очень мягким и сочным. Все хорошо перемешиваем руками и даем промариноваться хотя-бы минут 20. После этого жарим . Рецепт подходит для свинины, куриных крылышек-бедрышек.
К шашлыку подаем соус: нарезаем зелень- укроп,петрушка,базилик,зеленый лук,тархун.Добавляем майонез и кетчуп, перемешиваем.
Всем приятного аппетита и прекрасного отдыха на природе!

Шашлык из баранины.
Ингредиенты:
× 1,5 кг баранины без костей
× 300 г куриного жира

Для маринада:
× 4 луковицы
× небольшой пучок кинзы
× небольшой пучок петрушки
× 50 мл коньяка
× 1 ст.л. винного уксуса
× 3 ст.л. растительного масла
× 1 ст.л. соли
× 1 ч.л. черного перца
1. Мясо нарежьте на средние куски, курдючный жир – на более мелкие, и переложите все в миску.

2. Приготовьте маринад – лук очистите и нарежьте как хотите, сложите в чашу блендера, добавьте зелень, коньяк, уксус и масло, измельчите до однородности и залейте мясо. Добавьте соль и перец, перемешайте и поставьте мясо мариноваться в холодильник на 3-5 часов.

3. Нанижите мясо на шампуры и жарьте шашлык на углях до готовности, примерно 15-20 минут – если проколоть мясо, то сок должен быть прозрачным. Подавайте с зеленью, луком и лавашом.

ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ С СОУСОМ ТКЕМАЛИ
Ингредиенты: бёдрышки разделанной индейки – 2 кг, лук – 2 штуки, соус ткемали (можно заменить любым др. пряным) – 2 ст.л., растительное масло – 2 ст.л., мускатный орех, чёрный молотый перец, хмели-сунели, соль – по вкусу.

Приготовление: Бёдрышки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и кладём в большую кастрюлю. Лук мелко шинкуем, отжимаем и отправляем в ёмкость с индейкой. Специи и масло смешиваем и намазываем ими мясо. Отправляем индейку мариноваться на 3 часа.

За 15 мин до начала приготовления разводим огонь. Для этого высыпаем в жаровню уголь и даём ему прогореть до образования белого налёта. Помните, что шашлык никогда не жариться при открытом огне, уголь должен обязательно прогореть.

Индейку нанизываем на шампуры. Со всех кусков индейки тщательно убираем нарезанный лук. Помещаем шампура с мясом на жаровню и жарим индейку, периодически переворачивая, около 15 мин. Готовность определяется по виду сока. Для этого несколько куском надрезаем по центру ножом. Если мясо немного розоватое, а сок не имеет примеси крови, то снимаем шампура с огня. Убрать индейку с углей нужно вовремя. Иначе она пересушится. Не бойтесь розоватого оттенка мяса – оно всегда доходит до готовности после того, как заканчивается тепловая обработка.

ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ С ЛИМОНОМ
Нам надо: куриное филе – 500 г, сок лимона – 3 ст.л., 2 дольки чеснока, итальянские травы – 2 ч.л., 1 ч.л. паприки, соль – 1 ч.л., кумин – 1/2 ч.л., корица молотая – 1/2 ч.л., молотый черный перец – 1/2 ч.л., оливковое масло – 2 ст.л., красный лук – 1 шт., лимон – 1 шт.

Приготовление: Смешать в небольшой миске черный перец, корицу, кумин, соль, паприку, итальянские травы, измельченный чеснок и одну столовую ложку сока лимона. Добавить куриное филе, нарезанное кусочками среднего размера, и перемешать. Закрыть и поместить в в холодильник мариноваться на 2 часа.

Оливковое масло и оставшийся лимонный сок смешать в небольшой миске. Разогреть мангал или гриль. Нанизать кусочки курицы и красного лука на шампуры, отправить жариться приблизительно на 6-8 минут, время от времени смазывая лимонно-масляной смесью. Шашлык следует подавать с лимонными дольками.

ПРЯНЫЙ ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
Ингредиенты: свиной ошеек — 1.5 кг, лук — 400 г, лимон -1 шт., чили — 1 шт., растительное масло — 2 ст.л., минеральная вода — 300 мл, красный сладкий молотый перец, черный молотый перец, сухой орегано, соль — по вкусу

Приготовление: Мясо нарезать крупными брусочками, а половину лука – кольцами толщиной 1 см. В отдельную посуду натереть на терке оставшийся лук, выдавить сок лимона, положить мелко нарезанный перец чили. Влить минеральную воду, масло, добавить специи.

Маринадом залить мясо с луком и половинками выжатого лимона. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 часа мариноваться. Нанизать на шампуры свинину с луком и жарить над углями до готовности мяса.

Шашлык в чае. Свинину режем на кусочки, лук кольцами. Завариваем крепкий черный чай и даем ему остыть. В чай добавляем соль, смесь перцев, лавровый лист и немного лимонного сока. Даем настояться ночь. При жарке шашлык поливаем оставшимся маринадом.

600 г свинины, 300 г телятины, соль, перец черный, молотый, 100 г копченого сала, 2 луковицы, овощи, зелень.

Нарезать средними кусочками свинину и телятину в пропорции 2:1, слегка отбить и посыпать по вкусу молотым черным перцем. Хорошее копченое сало нарезать нетолстыми дольками, лук – крупными кольцами. Смешать мясо с салом и луком, все посыпать крупной солью, нанизать на шампуры, чередуя кусочками мяса, сала и кружочки лука. Жарить шашлык над углями костра или мангала, в процессе жарения сбрызгивать мясо холодной водой. Подать горячий шашлык со свежими овощами и зеленью

Шашлык из свинины в баклажанах.

Чтобы приготовить этот шашлык из свинины возьмите:
1 кг свинины, 5-6 баклажанов (мелких), соль, перец черный молотый, растительное масло, зелень.

Свинину нарезать одинаковыми кусочками, баклажаны нарезать глубоко вдоль, посолить, дать немного постоять и отжать горький сок. В разрез баклажана поместить кусочки свинины, слегка посыпав их солью и черным перцем. Нанизать на шампуры, захватывая ими оба конца баклажана и все кусочки мяса. Обжарить над углями, вращая шампур, чтобы кусочки свинины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажанов. Во время обжаривания смазать баклажаны и кусочки мяса растительным маслом. Подать шашлыки вместе с запеченными баклажанами, зеленью и специями по вкусу.

Берём 1.5-2.0кг.любого мяса, курица, говядина,а я люблю свиную шею.Режем порционные куски и обмазываем их обычной горчицей из маленькой жёлтой баночки,а затем добавить одну крупную мелко порезанную луковицу в мясо,солим, добавляем приправы по вкусу, можно готовые.Это легко,быстро и вкусно через 3 часа.Приятного аппетита.

Итак, для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, выберите сначала подходящее мясо. Я не стал бы рисковать другими частями мяса от хрюшки, чтобы потом просто разочароваться. Берите шею, и всё тут. Но, и тут же, сделаю оговорку. В ней есть такая серединка, без прожилок, слегка розового цвета. Так вот, она тоже не годится для шашлыка. И если она даже и попадёт Вам на шашлык, то Вы её сразу начнёте жевать как солому и без особого удовольствия. Открывая свою тайну, скажу, что на протяжении хороших пару лет, я с этого рецепта больше не "спрыгиваю" и все мои друзья говорят, что вкуснее ничего не ели (извиняюсь за самохвальство).
С мясом мы разобрались, кстати, ещё вкуснее будет барашек, не раз в этом убеждался и всегда буду это утверждать. Довелось как-то готовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо они купили мне сами. Каково было моё удивление, что они выхватывали куски мяса чуть ли не изо рта даже у других!
Всё, теперь ингредиенты для мариновки и весь секрет моего блюда. Берём с расчёта, примерно, на 3 килограмма мяса.
1. Соль (примерно 4 ч.л.) вкусы, скажу сразу, у всех разные, я лично ничего на столе не досаливаю, даже яйца или помидоры никогда не солю. Два химических состава, натрий и хлор, составляющие соль, хорошего для организма ничего не дают, а косточки до артрозов попортят. Не будем говорить о том, что соль просто необходима, без неё никак нельзя и т.д.
2. Перец чёрный и, особо подчеркну, КРУПНО молотый. Никакой "пыли" из перечницы! А ещё лучше, раздавить горошины плоскостью ножа и, потом, порезать немного остриём. Сколько? 10 - 15 горошин!!! Когда Вы будете мясо жевать, то эти крупинки будут давать Вам приятные вкусовые ощущения. Кстати, чёрный перец очень полезен для организма!!! Вам знакома водка с перцем от простуды! Так вот, выздоровительную реакцию даёт, в первую очередь, чёрный перец!
3. Кориандр, кинза! Думаю, знакомо Вам это название. Опять же вопрос - сколько! Десять горошин нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Может уже продаваться и молотый. Но, ни в коем случае перебарщивать с приправами - НЕЛЬЗЯ! Иначе вкуса мяса не получите.
4. Базилик. И меня он в баночке, сухой. Ложить столько же сколько и молотую кинзу. В чайно-ложечном размере это 1/4 , не больше!!!
5. Зира, она же Зра, она же Кумин. Не спутайте с тмином или укропом. Такие вещи в шашлык не идут вообще. Ищите в магазинах, у друзей и вам это окупится! Количество - как указано выше.
6. Лавровый лист, пару штук. Пусть он там даже раздавится на мелкие кусочки при перемешивании. Когда будете надевать на шампуры, заметив его, уберёте в сторону.
7. Красный перец, молотый, сладкий. Половина чайной ложки. Он даст немного аромат и красивый цвет при жарке.
8. Лук репчатый. Готовим два раза. Луковицы, что помельче - в мясо. Покрупнее луковицы - на закуску. Сначала режем крупные луковицы и только кольцами. Перебираем аккуратненько и отдельно в дозу складываем колечки, а всё остальное перемешиваем с мясом. Примерно 5-6 луковиц хватит. Хотя вот тут оговорюсь, что мясо луком не испортишь. Нельзя лук через мясорубку. Эта каша потом на мясе будет просто гореть и хорошего эффекта не даст. Кольца в дозе сбрызните разведённым уксусом и, слегка присыпав красным перцем.
9. Масло подсолнечное, 4- 5 столовых ложек. Да-да, Вы не ослышались! Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку без масла. Какой бы непригораемой сковородка не была, мясо у вас просто начнёт гореть. Вот это и получается на картинках у других шашлычников, где торчат обугленные краешки, а тебе нужно их жевать, потому что выплюнуть неудобно.
10.И вот теперь, положив в мясо всё, что написано выше, начинаем всё хорошенько перемешивать, добавляя не менее важный продукт - ЛИМОН. Хорошего размера лимона хватит и половины. Будьте осторожны, выдавливать только тогда, когда всё будет перемешано маслом. Попадая лимон на чистое мясо, оно станет "колом", как после уксуса, поэтому уксус в шашлык просто не идёт. Четверть натурального гранатового сока добавит Вам ещё больше комплиментов и ещё надёжней спрячет разгадку Вашего рецепта!
У меня, лично, были случаи, что родные братья, один даже мясник по образованию, теряли дар речи во время еды. А после 5-6 палочек выдохнув воздух, сказали, что такого шашлыка они ещё не ели!
Всё это оставляем плотно накрытым в кастрюле, придавив сверху подходящим, примерно, по диаметру тарелкой. Сверху поставьте что-нибудь тяжёлое и так оставляем до завтра. Утром все перемешайте, наслаждаясь запахом, который будет исходить от мяса. Можете даже лизнуть его, страшного ничего нет.
Уделю внимание ещё и на мангал. Он тоже должен соответствовать кое-каким параметрам. Лучше всего иметь железный, лучше с нержавкйки, и, чем толще материал - тем лучше. Не надо пытать себя голодом, делая шашлык на кирпичах. Мой мангал выглядит так: длина - 60 см., высота 18 и ширина 21 см.
Также, не буду заострять внимание на том, что мясо должно жариться на хорошем жару, всё время покручивая, и, ни в коем случае обдаваться пламенем. Это должен знать каждый, уважающий себя, шашлычник!
На счёт баранинки: будьте особо внимательны! Если Вы его пережарите, мясо превратится в сухой коржик. Хорошее, свежее мясо готовится быстро, достаточно каких-то пару минут.
А ещё открою всем свою традицию. Когда разгорятся угли, я всегда сначала жарю только одну палочку. За успех мероприятия опрокину одну рюмку и оценю качество будущего шашлыка. Дам попробовать гостям, пусть хоть и не всем, раздразнив их до предела. А уж потом пошло - поехало!
Не надо делать шампура метровые. Пока, кушая, доберётесь до последнего кусочка, он будет уже холодный. Во-вторых, махая за столом шпагой, приговаривая какой вкусный шашлык, можно хорошему другу выколоть глаз. В этом случае я пользуюсь своими, короткими, общая длина 34 см, шампурами. А во время еды лучше взять другую, свеженькую, горячую палочку. Насаживаю по 5-6 кусочков. Для милых дам бывает достаточно и один шампур, она бы и второй хотела бы попробовать, но она боится, что вдруг не справится. Хотя, при хорошем шашлыке любая мысль о диете просто пропадает! А уж два шампурчика невернёт с удовольствием!
Если Вы хотите, чтоб шашлык получился мягким и изысканным вкусом, советую, когда шашлык находится у Вас над углями и в полуготовности, немного поливать его красным вином.
Приятного аппетитта.

всё начинается с приготовления яблочного уксуса в котором и будет мариноваться мясо, само мясо должно быть охлаждённым (размороженным) кристаллики воды надрывают волокна от чего оно становится сочным, остальное по накатаной: черный перец молотый- горошек, лук репчатый, лавровый лист, соль, и хорошее настроение!

Один кг курячих гомілок або крилець готуємо такий маринад : 4 ст.л. Соєвого соусу, головку часнику( часник нарізаємо дольками), сік лимона(половинка),оливкова олія і натуральні спеції. Кожну гомілку солимо, обов‘язково сіль та маринад повинен потрапити під шкірку гомілки. Щоб досягти неперевершеного смаку маринуємо 3 доби. На рахунок стейка з свинини. Обераємо шию, нарізаємо товстими шматками 5-7см. Солим, перчим і додаєм натуральні спеції перед самим смаженням. Під час смаження, кожних 2-3 хв перевертаємо і змащуємо соусом папрік. Стейк виходить дуже ніжний і соковитий, можна і на перед за маринувати, з цибулькою, спеціями і соусом папрік. Але тоді потрібно добу почекати, щоб м‘ясно було соковите і ароматне.

базилик,размарин, помидоры дольками,петрушка(кинза) по вкусу,соль,перец,лим.сок,масло оливк.(подсолн.) или соевый соус. лук репч. всё перемешать. настоятся 4-5 часов.Мясо получается сочное и мягкое и очень вкусное

В нашій сім‘і М‘ясо мариную і смажу тільки я. Мій чоловік Михайло каже що мій шашлик найсмачніший в світі :)) роблю із свинини-ошийка,на 2 кг м`яска додаю 1 кг дрібно порізаної цибульки, 2 столові ложки олії, 1 стакан кефіру, сіль і спеції-прованські трави. Найголовніше в шашлику - гарна компанія! дякую за увагу:)

Курка - 1 кілограм
Часник - півголовки
Олія - 150 мл.
Соєвий соус - 75 мл.
Лимон - 1/2 шт.
Паприка - 0,5 ч. л.
Гірчиця - 2 ст. л.
Цибуля - 2 шт.
Сіль, перець - за смаком
Спеції - кінза, базилік

Шашлик класичний
Ошийок свиний нарізати шматочками правильної шашличної форми. Цибульку ріпчату- кільцями. Маринад : сіль, чорнй перець, оцет столорвий за смаком, вода. М`ясо змішуємо з цибулею, заливаємо маринадом , ставимо в прохолодне місце на 12 годин. І нічого зайвого. Смачного !